【薬学がわかる】食物アレルギーが起こるメカニズムとアレルギー対象食品について

食物アレルギーが起こるメカニズムとアレルギー対象食品について

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食物アレルギーはどのようにして起こるのか?

私たちの体には、体内に侵入してくる異物に対して抵抗する働きがあります(免疫反応)。この働きに深く関与しているものに、IgE抗体と呼ばれるものがあります。
このIgE抗体が重要となりますので、しっかり理解していきましょう。

 

この免疫反応が、特定の異物に対して過剰に反応してしまうことで、アレルギー反応を引き起こします。食物アレルギーの場合を考えると、食べ物に含まれるたんぱく質が異物(アレルゲン)として免疫系に認識され、アレルギー症状が引き起こされます。

 

 

食物アレルギーの反応

食物アレルギーはⅠ型アレルギー(即時型過敏症)で反応します。

 

体の中でどのような反応が起こって、アレルギー症状が出てくるのか見ていきましょう。

 

Ⅰ型アレルギー反応の流れ (下図を参考にしてください)
抗原(アレルゲン)が、体外から体内に入ってきます。
そうすると、マクロファージや樹状細胞、B細胞など、いろいろな免疫細胞が反応してIgE産生します。そのようにして、抗原を処理していきます。

 

このように抗原を処理した後、使われなかったIgE抗体の一部は、肥満細胞のIgEのFcRに捕捉されます。

 

次にまた同じ抗原が体内に入ってきた時、その肥満細胞に捕捉されていた抗体が反応することになります。そうすると肥満細胞から、ヒスタミンやロイコトリエンなどが放出され、アレルギー反応が起こります。

 

Ⅰ型アレルギー反応

 

食物アレルギーは、なめる程度でもアナフィラキシー症状が惹起されるなど、ごく微量のアレルギー物質によって発症することがあるため注意が必要です。

 

 

特に注意すべきものには、「食品衛生法」に基づいて、表示義務があります。

アレルギー対象食品とその表示

分類

食品

食品

特定原材料(7品目)

えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生

義務

特定原材料に準ずるもの

オレンジ、りんご、キウイフルーツ、バナナ、もも、くるみ、大豆、まつたけ、やまいも、牛肉、鶏肉、豚肉、あわび、いか、いくら、さけ、さば、ゼラチン、ごま、カシューナッツ

推奨

(可能な限り表示するように努める)

特定原材料の7品目は、その含有量に関わらずキャリーオーバー及び加工助剤においても、当該原材料を含む旨を最終製品まで必ず表示しなければなりません(含まれる量がどれだけ微量であっても必ず表示しなければなりません)。

 

参考)
鶏卵中の食物アレルギーの主な原因は、卵白中に含まれるオボアルブミンと呼ばれるタンパク質で、卵黄は比較的アレルギーを起こしにくいと言われています。

 

食物アレルギーの原因食物トップ3
1位:鶏卵
2位:乳製品(牛乳)
3位:小麦

 

 

アレルギー様食中毒

食物アレルギーに似たものに、アレルギー様食中毒があります。

 

この場合は、食品成分のヒスチジンを腐敗細菌が脱炭酸して生成したヒスタミンが直接の原因物質となります。ヒスタミンは加熱によって分解されにくいといった特徴があり、魚を焼いた後でもアレルギー様食中毒が起こる可能性があります。

 

IgE抗体が関与するⅠ型アレルギーの食物アレルギーとは異なります。IgE抗体や肥満細胞は関与していない点に注意しましょう。

 

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確認問題

問1
食物アレルギーは、大量のアレルギー物質を摂取した時に初めて発症する

 

問2
食物アレルギーの多くは、即時型過敏反応である

 

問3
表示義務のあるアレルギー物質を含む加工食品は、含量が微量であれば、その物質名を表示する必要はない

 

問4
乳児期の食物アレルギーの原因食品として最も多いのは、大豆である

 

問5
鶏卵中食物アレルギーの主な原因物質は、卵黄に存在するタンパク質である

 

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確認問題の答え

問1
✕:ごく微量のアレルギー物質によっても発症する

 

問2

 

問3
✕:微量であっても、その物質名を必ず表示する必要があります。(ごく微量であっても発症する可能性があるため)

 

問4
鶏卵です

 

問5
卵白に存在するタンパク質です

 

このページで確認しておくことのまとめ

  • Ⅰ型アレルギー反応の流れ
  • 特定原材料の7品目(全て覚えること)
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